ศุกร์สมุนไพร EP.037

{Recent News}

ศุกร์สมุนไพร EP.037

—-

ใส่ใจสุขภาพด้วยเห็ด 3 อย่าง

.

เห็ด (Mushroom) จัดเป็นราชนิดหนึ่งที่มีวิวัฒนาการสูงกว่าราชนิดอื่นๆ มีเซลล์แบบยูคาริโอต (Eukaryotic cell) อยู่ในอาณาจักรฟังไจ (Kingdom Fungi) และเนื่องจากไม่มีคลอโรฟิลล์จึงไม่สามารถสังเคราะห์ด้วยแสงเองได้ ต้องอาศัยการย่อยสลายสารอินทรีย์จากสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ในการเจริญเติบโต

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ซีลีเนียม มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจ และเมื่อทำงานร่วมกับวิตามินอีจะช่วยเพิ่มภูมิต้านทานแก่ร่างกาย โพแทสเซียม ช่วยควบคุมสมดุลของเหลวและแร่ธาตุในร่างกาย ช่วยให้ระบบประสาทและกล้ามเนื้อทำงานปกติ ลดการเกิดโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งในเห็ดมีปริมาณโพแทสเซียมมากกว่าในกล้วย เป็นต้น นอกจากนี้เห็ดประกอบด้วยวิตามินบี วิตามินดี และกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายหลายชนิด ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากเห็ดได้ดีกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ทิ้งพิษหรือท็อกซินให้ร่างกาย จึงใช้เห็ดทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ดี

อาจารย์สุทธิวัสส์ คำภา นักธรรมชาติบำบัด กล่าวไว้ว่า การทานเห็ด 3 อย่าง จะมีค่ากรดอะมิโนที่ลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ ช่วยล้างพิษที่สะสมในตับ ทั้งจากอาหารและสารเคมี เช่น พิษจากสุรา สารตกค้างจากเนื้อสัตว์ สารเคมีจากเครื่องสำอาง ทำให้ตับมีความเเข็งแรงและสร้างเม็ดเลือดแดงได้ดี การนำเห็ดสดหรือแห้งมาทำอาหาร ทำได้หลายวิธีทั้ง ต้มยำ แกงจืด แกงเผ็ด ยำ นึ่ง โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หรือจะต้มเป็นน้ำซุปดื่ม เรียกได้ว่าเป็น เมนูเห็ดล้างพิษ ประโยชน์ของการทานเห็ด 3 อย่าง จะช่วยลดอนุมูลอิสระ ลดเซลล์มะเร็ง ลดไขมัน บำรุงเม็ดเลือดแดง เพิ่มเม็ดเลือดขาว สลายพังพืดในมดลูก รักษาโรคไทรอยด์

.

ตัวอย่างเห็ดที่ทานได้และมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น

1) เห็ดฟาง มีสาร Vovatoxin ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทําให้เกิดไข้หวัดใหญ่ และช่วยในการสมานแผล ให้แผลหายเร็วขึ้น

2) เห็ดหูหนู ช่วยรักษาโรคร้อนใน แก้เจ็บคอ รักษาโรคโลหิตจาง บำรุงเลือดและช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเม็ดเลือดขาวโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

3) เห็ดเข็มทอง มีสรรพคุณรักษาโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ มีสาร Flammulin ไปยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งเยื่อบุช่องท้อง และมี

.

คุณสมบัติในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันได้ดี

4) เห็ดหอม หรือเห็ดชิตาเกะ ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันหวัด มีสาร Lentinan และ KS-2 มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และมีกรดอะมิโน Eritadenine ช่วยให้ไตย่อยคอเลสเตอรอลได้ดี ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด

5) เห็ดแชมปิญอง มีคุณสมบัติเด่นสามารถช่วยป้องกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม

6) เห็ดหลินจือ ช่วยเพิ่มความแข็งแรงในปอด โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคหอบหืด ต้านภูมิแพ้ได้ดี ต้านมะเร็งบางชนิดได้ เนื่องจากมีสารไทรเทอร์พีนขัดขวางขบวนการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง และลดความดันโลหิตสูง

ผู้ที่ระบบอาหารย่อยยาก ไม่ควรทานเห็ดมากจนเกินไป ให้ทานแต่พอควรและควรปรุงสุกทุกครั้ง นอกจากนี้การสังเกตเห็ดพิษบางชนิด เห็ดพิษมักจะมีสีสันฉูดฉาด หมวกเห็ดมีปุ่มปม มีวงแหวนใต้หมวกเห็ด มีขนหรือหนามเล็กๆ บริเวณโคน เมื่อดอกแก่มีกลิ่นค่อนข้างแรง หรือขึ้นใกล้กับมูลสัตว์ เป็นต้น ทั้งนี้หากไม่แน่ใจว่าเป็นเห็ดพิษหรือไม่ ไม่ควรนำมาทาน

—-

เรียบเรียงโดย :

ผู้ช่วยศาสาตราจารย์ ดร. อุมาลี นามดวง

อาจารย์ประจำสาขาวิชาสมุนไพรและกัญชาศาสตร์

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

.

References :

1. กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก. ภูมิปัญญาชาวบ้านในการสังเกตเห็ดพิษ. https://www.thailandplus.tv/archives/589010

2. คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลสงขลานครินทร์. ทานเห็ดต้านโรคภัยและสรรพคุณทางยา. http://medinfo2.psu.ac.th/…/sto…/Banner_personel/p_1.pdf

3. ผาณิต พระดาเวชช. (2557). ประโยชน์มหัศจรรย์เห็ด. อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง.

4. พิมลมาส ฤทธิ์เพ็ญ. (2555). พลิกชีวิตด้วยแปดเห็ดมหัศจรรย์. วารสารวิชาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์, 4(4), 43-50.

5. ศัลยา คงสมบูรณ์เวช. (2554). เห็ดทางการแพทย์กับสุขภาพ. วารสารอาหาร, 41(4), 361-366.